• -5% Recursos humanos y dirección de equipos en restauración

    Recursos humanos y dirección de equipos en restauración

    A. Rius J. Osanz A. de la Torre
    1. Puestos de trabajo y perfiles profesionales.
    2. Organización empresarial y planificación.
    3. Reclutamiento y selección de personal.
    4. La motivación del personal.
    5. La formación del personal.
    6. Dirección de equipos.
    El precio original era: 31,00 €.El precio actual es: 29,45 €.
    Añadir al carrito
  • -5% Gestión de la producción en cocina

    Gestión de la producción en cocina

    M. A. Asensi F. Sempere E. Martínez
    1. Sistemas de producción culinaria.
    2. Instalaciones y equipamientos asociados.
    3. APPCC y sistemas de autocontrol.
    4. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración.
    5. Planificación de los recursos materiales y humanos.
    6. Control de consumos.
    7. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias
    El precio original era: 32,00 €.El precio actual es: 30,40 €.
    Añadir al carrito
  • -5% Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

    Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

    L. izquierdo A. Lahera R. Soler
    1. El entorno de trabajo y las materias primas.
    2. Organización del área productiva.
    3. Masas y pastas.
    4. Cremas y rellenos dulces y salados.
    5. Semifríos, helados y sorbetes.
    6. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias.
    7. Elaboración de postres y cocina.
    8. Decoración y presentación de postres.
    El precio original era: 33,00 €.El precio actual es: 31,35 €.
    Añadir al carrito
  • -5% Gastronomía y nutrición

    Gastronomía y nutrición

    D. Beltran M. Castelló X. Gruber P. Sainz
    1. Tendencias gastronómicas.
    2. Gastronomía española.
    3. Gastronomía internacional.
    4. Propiedades nutricionales de los alimentos.
    5. Principios básicos de dietética y nutrición.
    6. Dietas tipo en restauración.
    El precio original era: 32,00 €.El precio actual es: 30,40 €.
    Añadir al carrito
  • -5% Gestión administrativa y comercial en restauración

    Gestión administrativa y comercial en restauración

    J. Osanz M. Planas
    1. Evolución y análisis de las empresas de restauración.
    2. Introducción al marketing y análisis del mercado.
    3. Elaboración del plan de comercialización.
    4. Diseño de las ofertas gastronómicas.
    5. Gestión de la documentación administrativa.
    6. El control de los costes.
    7. Control de presupuestos y análisis de viabilidad.
    El precio original era: 32,00 €.El precio actual es: 30,40 €.
    Añadir al carrito
  • -5% Procesos de elaboración culinaria

    Procesos de elaboración culinaria

    J.C. Ferri Ureña;J. Valle Abad;J.I. Gonzàlez Subirà
    1. Organización de los procesos de elaboración culinaria.
    2. La cocción de los alimentos.
    3. Las técnicas de cocción.
    4. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
    5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
    6. Elaboración de productos culinarios.
    7. Guarniciones.
    8. Decoraciones y acabados.
    9. Elaboraciones de cocina creativa y de autor.
    10. El servicio en cocina.

    Anexo. Terminología culinaria.

    El precio original era: 34,00 €.El precio actual es: 32,30 €.
    Añadir al carrito
  • -5% Procesos de preelaboración y conservación en cocina

    Procesos de preelaboración y conservación en cocina

    D. Infantes G. Bartra
    1. Las zonas y el equipamiento de la cocina.
    2. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
    3. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
    4. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
    5. Preelaboración de alimentos. La carne.
    6. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
    7. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
    8. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
    9. La regeneración de alimentos.
    El precio original era: 33,00 €.El precio actual es: 31,35 €.
    Añadir al carrito