• -5% Procesos básicos de pastelería y repostería

    Procesos básicos de pastelería y repostería

    A. Roquet A. Lahera L. Izquierdo A. Vilella
      1. Masas hojaldradas. 2. Masas batidas o esponjadas. 3. Masas escaldadas. 4. Masas azucaradas. 5. Masas fermentadas. 6. Cremas y rellenos dulces y salados. 7. Semifríos. 8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias 9. Decoración y acabados. 10. Conservación y regeneración de géneros.
    El precio original era: 33,00 €.El precio actual es: 31,35 €.
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  • -5% Productos culinarios

    Productos culinarios

    D. Beltran M. Castelló X. Gruber Pujol J. Rodríguez
      1. Procesos productivos y de servicio en cocina. 2. Las cocinas territoriales españolas. 3. La diversidad de las cocinas del mundo. 4. La cocina creativa o de autor. 5. Ciencia y tecnología en cocina. 6. Elaboración de platos para personas con necesidades alimentarias específicas. 7. Decoración y exposición de platos.
    El precio original era: 32,00 €.El precio actual es: 30,40 €.
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  • -5% Ofertas gastronómicas

    Ofertas gastronómicas

    M. Planas M. López
    1. Introducción a la gastronomía.
    2. Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración.
    3. La organización de las empresas de restauración.
    4. Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos.
    5. La oferta gastronómica y la prestación del servicio.
    6. Ofertas gastronómicas. El menú.
    7. Ofertas gastronómicas. La cartas
    8. Cálculo de costes y fijación de precios
    El precio original era: 33,00 €.El precio actual es: 31,35 €.
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  • -5% Preelaboración y conservación de alimentos

    Preelaboración y conservación de alimentos

    D. Infantes G. Bartra
    1. Organización de la cocina profesional.
    2. El equipamiento de la cocina profesional.
    3. Las materias primas y su aprovisionamiento.
    4. La gestión de las materias primas.
    5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
    6. Preelaboración y conservación de hortalizas.
    7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
    8. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
    9. Pescados.
    10. Mariscos.
    11. Carnes de grandes piezas.
    12. Carnes de animales de corral y caza.
    13. Setas, hierbas y condimentos.
    El precio original era: 33,00 €.El precio actual es: 31,35 €.
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  • -5% Postres en restauración

    Postres en restauración

    A. Roquet L. Izquierdo A. Vilella A. Lahera G. Bartra
    1. Los postres en la restauración.
    2. Postres a base de frutas.
    3. Postres a base de lácteos y postres fritos y de sarten.
    4. Postres de semifríos, helados y sorbetes.
    5. Postres de las cocinas territoriales españolas.
    6. Postres de la cocina internacional.
    7. Postres de autor.
    8. Acabado y presentación a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
    El precio original era: 33,00 €.El precio actual es: 31,35 €.
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