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UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
El precio original era: 20,00 €.19,00 €El precio actual es: 19,00 €.Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turismo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de Servicios de Cocina (HOTR0408): Objetivos: – Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves y caza y en función de su rendimiento óptimo. -Analizar carnes, aves y caza de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. – Describir las operaciones de preelaboración de diferentes carnes, aves y caza y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. – Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves y caza, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Contenidos: Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos 1.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 1.2 Ubicación y distribución. 1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 1.4 Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos 2.1 Ubicación 2.2 Instalaciones 2.3 Instalaciones frigoríficas 2.4 Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. Unidad didáctica 3. Materias primas 3.1 Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino. 3.2 Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características. 3.3 Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características. 3.4 Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo. 3.5 Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación. 3.6 Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies. 3.7 Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves. 3.8 Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma. 3.9 Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación Unidad didáctica 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos 4.1 Definición. 4.2 Clases de técnicas y procesos. 4.3 Identificación de equipos asociados. 4.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 4.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. Unidad didáctica 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos 5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves. 5.2 Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes 5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina. 5.4 Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo. 5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás. 5.6 Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos. Unidad didáctica 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos 6.1 Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. 6.2 La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación. 6.3 Otros tipos de conservación: 6.3.1 Salazones 6.3.2 Enlatados 6.3.3 Ahumados 6.3.4 Al vacío 6.3.5 Confitados o en manteca 6.3.6 Platos cocinados 6.3.7 Otras. 6.4 La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas. 6.5 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
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UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
El precio original era: 20,00 €.19,00 €El precio actual es: 19,00 €.Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0408 Cocina. Objetivos: ?Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. ?Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. ?Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior. ?Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Contenidos: Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 1.1 Características de la maquinaria utilizada. 1.2 Batería de cocina. 1.3 Utillaje y herramientas. Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2.2 Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, ?.) 2.3 Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas. 2.4 El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización. 2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas. 3.1 Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado. 3.2 Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas. Unidad didáctica 4. Pastas y arroces 4.1 Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta. 4.2 Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada. Unidad didáctica 5. Huevos: 5.1 Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización. 5.2 Huevos de otras aves utilizados alimentación. Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas 6.1 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. 6.2 Freír en aceite 6.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 6.4 Hervir y cocer al vapor. 6.5 Brasear. 6.6 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades. Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas. 7.1 Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.) 7.2 Importancia del agua en la cocción de las legumbres. 7.3 Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre. 7.4 Ventajas e inconvenientes de la olla a presión. Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz. 8.1 Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato. 8.2 Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción. Unidad didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 9.1 Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento. 9.2 Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres. 9.3 Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas. 9.4 Platos elementales con huevos. 9.5 Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos. Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 10.1 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. 10.2 Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos. Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 11.1 Regeneración: Definición. 11.2 Clases de técnicas y procesos. 11.3 Identificación de equipos asociados. 11.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 11.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 11.6 El sistema cook-.chill y su fundamento. 11.7 Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
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UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
El precio original era: 18,00 €.17,10 €El precio actual es: 17,10 €.Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0408 cocina. Objetivos: -Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. -Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. -Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. -Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Contenidos: Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. 1.1 Características de la maquinaria utilizada. 1.2 Batería de cocina. 1.3 Utillaje y herramientas. Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos. 2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2.2 Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,) 2.3 Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos. 2.4 Algas marinas y su utilización. 2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos. 3.1 Principales técnicas de cocinado 3.1.1 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. 3.1.2 Freír en aceite 3.1.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 3.1.4 Hervir y cocer al vapor. 3.1.5 Cocer en caldo corto o court bouillon 3.1.6 Bresear. 3.1.7 En papillote. 3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie. Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos. 4.1 Platos calientes y fríos elementales más divulgados. 4.2 Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos. 5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco. 5.2 Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. 5.3 Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos. Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos. 6.1 Regeneración: Definición. 6.2 Clases de técnicas y procesos. 6.3 Identificación de equipos asociados. 6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6.6 El sistema cook-.chill y su fundamento. 6.7 Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
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UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza;UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza
El precio original era: 25,00 €.23,75 €El precio actual es: 23,75 €.Pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina. Corresponde al módulo 0261_2 Técnicas culinarias. Objetivos: •Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza. •Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. •Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior. •Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición , estado y tipo de servicio, clases de servicio y, en su caso modalidad de comercialización. Contenidos: Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. 1.1 Características de la maquinaria utilizada. 1.2 Batería de cocina. 1.3 Utillaje y herramientas. Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza. 2.1 Fondos. Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina. 2.2 Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2.3 Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas) 2.4 Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza 2.5 Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales. 2.6 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos 3.1 Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado 3.1.1 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. 3.1.2 Freír en aceite 3.1.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 3.1.4 Hervir y cocer al vapor. 3.1.5 Brasear 3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos. Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos 4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración. 4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos. Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos 5.1 Regeneración: Definición. 5.2 Clases de técnicas y procesos. 5.3 Identificación de equipos asociados. 5.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 5.6 El sistema cook-.chill y su fundamento. 5.7 Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos. Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos. 6.1 Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual. 6.2 Montaje y presentación en fuente y en plato. 6.3 Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido. 6.4 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos. 6.5 Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza, 6.6 Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura.
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UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
El precio original era: 20,00 €.19,00 €El precio actual es: 19,00 €.Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turiamo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de HOTR0408 Cocina. Objetivos: •Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. •Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. •Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. •Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Contenidos: Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería. 1.1 Características de la maquinaria utilizada. 1.2 Batería, distintos moldes y sus características. 1.3 Utillaje y herramientas. Unidad didáctica 2. Materias primas 2.1 Harina: distintas clases y usos. 2.2 Mantequilla y otras grasas. 2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes. 2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate. 2.5 Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.) 2.6 Almendras y otros frutos secos. 2.7 Huevos y ovoproductos. 2.8 Gelatinas, especias,… 2.9 Distintas clases de “mix” 2.10 Productos de decoración. Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería. 3.1 Materias primas empleadas en repostería. 3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización. 3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización. 3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial. Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales 4.1 Asar al horno 4.2 Freír en aceite 4.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 4.4 Hervir y cocer al vapor. Unidad didáctica 5. Postres elementales. 5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones 5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería. Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería. 6.1 Regeneración: Definición. 6.2 Clases de técnicas y procesos. 6.3 Identificación de equipos asociados. 6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6.6 Postres y otros productos preparados. Distintas clases. Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales. 7.1 Técnicas a utilizar en función de la clase de postre. 7.2 Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios. 7.3 Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración. 7.4 Importancia de la vajilla.
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UF0071: Cocina Española e internacional
El precio original era: 20,00 €.19,00 €El precio actual es: 19,00 €.Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0408 Cocina. Objetivos: -Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución. -Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales. Contenidos: Unidad didáctica 1. Cocina española. 1.1 Características generales y evolución histórica. 1.2 Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida. 1.3 La Dieta mediterránea. 1.4 Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española. 1.5 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura. 1.6 La dieta mediterránea y sus características. 1.7 Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos. 1.7 Restaurantes españoles más reconocidos. 1.8 Utilización de todo tipo de la terminología culinaria. Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa. 2.1 La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos. 2.2 La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos. 2.3 Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España. Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo. 3.1 La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América. 3.2 Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico. 3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.
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MF1325_1: Operaciones auxiliares de almacenaje
El precio original era: 25,00 €.23,75 €El precio actual es: 23,75 €.Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turismo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de Actividades Auxiliares de almacén (COML0110): Objetivos: -Diferenciar las funciones y características de distintos tipos de almacén, sus zonas y equipo de trabajo, en empresas/organizaciones tanto industriales como comerciales y de servicios. -Interpretar la información y elementos básicos de la documentación, órdenes de trabajo y registro habituales de las operaciones propias del almacén tales como recepción, almacenaje, cargas u otras. -Identificar los criterios de actuación, integración y cooperación profesional propios del operario de almacén para ofrecer un servicio de almacén de calidad. -Relacionar las medidas de prevención de riesgos que deben tomarse en los accidentes habituales de las operaciones y manipulación de cargas en el almacén. -Manejar equipos básicos de etiquetado, localización y recuento propios de las actividades y operaciones del almacén cumpliendo las normas de seguridad y salud. -Valorar la necesidad e implicaciones de mantener el orden y limpieza en el almacén para la realización efectiva de las operaciones.
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MF0711_2 Seguridad e Higiene y protección ambiental en Hostelería
El precio original era: 20,00 €.19,00 €El precio actual es: 19,00 €.Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turismo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de Servicios de Bar y Cafetería (HOTRO508 y Cocina (HOTR0408): -Aplicar y controlar las normas de higiene personal establecidas en la normativa vigente, garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios y de las actividades de hostelería. – Mantener y controlar las áreas de trabajo y las instalaciones del establecimiento de hostelería y en particular de preparación y servicio de alimentos y bebidas dentro de los estándares higiénicos requeridos por la producción y por la normativa vigente. – Realizar la limpieza y controlar el buen estado de equipo, maquinaria y utillaje de hostelería de modo que se prolongue su vida útil, no se reduzca su rendimiento y su uso sea más seguro. -Conducir y realizar las operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos alimentarios y de otros materiales de hostelería, respetando las normas de protección ambiental. -Actuar según las normas de seguridad, higiene y salud, en las condiciones adecuadas para prevenir los riesgos personales y ambientales. -Valorar la importancia del agua y de la energía y realizar un uso eficiente en las actividades de hostelería reduciendo su consumo siempre que sea posible.
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El gran libro de Access 2016
El precio original era: 21,70 €.20,62 €El precio actual es: 20,62 €.En este manual dedicado a Access 2016, el reconocido programa de creación y gestión de bases de datos de la suite de programas Office 2016, se estudia en profundidad el uso de prácticamente todas las posibilidades que ofrece esta aplicación para añadir y combinar distintos tipos de datos para crear formularios, informes, consultas, interrelacionar la información que se ha ido almacenando y construir bases de datos atractivas y profesionales. Mediante sencillos y a la vez elaborados ejemplos que el alumno desarrollará de principio a fin, se describen detalladamente las herramientas y funcionalidades del programa. La versión más reciente de Access presenta pocas pero cuantiosas novedades, y muchas mejoras. De esta forma se consigue que el usuario poco conocedor de la aplicación advierta una mayor facilidad y profesionalidad en su trabajo, gracias a los múltiples asistentes y a la distribución de herramientas y comandos. Garantizamos que si el lector realiza correctamente todos los ejercicios que componen los apartados de este volumen se convertirá en un experto en la creación, gestión y manipulación de las bases de datos de Access 2016 y podrá aplicar los nuevos conocimientos adquiridos a sus propias creaciones y aprovechar así al máximo las utilidades que ofrece el programa. El libro que tiene en sus manos es fruto de la colaboración entre la experiencia en la edición de libros técnicos de Editorial Marcombo y la de creación de materiales pedagógicos de MEDIAactive. La colección El gran libro de… ofrece cursos prácticos de los más importantes programas del sector informático y se inició con el volumen dedicado al programa de diseño y animación tridimensional 3ds Max 6.
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El gran libro de AutoCAD 2017
El precio original era: 35,80 €.34,01 €El precio actual es: 34,01 €.Apreciado lector, el libro que tiene en sus manos es fruto de la colaboracion entre la experiencia en la edicion de libros tecnicos de Editorial Marcombo y la de creacion de materiales pedagogicos de MEDIAactive. Hemos unido este rico bagaje para ofrecerle este libro, cuya coleccion con el titulo El gran libro de… se inicio con el volumen dedicado al programa de diseno y animacion tridimensional 3ds Max 6. La coleccion ofrece cursos practicos de los mas importantes programas del sector informatico. En este libro dedicado a AutoCAD 2017, se estudia en profundidad esta aplicacion, en la actualidad una de las mas respetadas y utilizadas por disenadores, ingenieros y arquitectos. La enorme potencialidad y versatilidad del programa lo han convertido, sin lugar a dudas, en el lider indiscutible del diseno tecnico asistido por ordenador. Cada aspecto importante del programa es tratado en profundidad con ejercicios paso a paso para que saque el maximo provecho de sus horas de dedicacion. Los principales comandos de AutoCAD 2017 se analizan de manera detallada para que el usuario conozca su funcion en el programa. Esta version de AutoCAD se hace mas social, para intercambiar archivos (Facebook o Twitter por ejemplo), y ofrece compatibilidad con Windows 10. En el CD-ROM que acompana a este libro encontrara tambien las ilustraciones en color a las que se hace referencia en el libro, que le ayudaran a seguir mas facilmente los procesos generados en cada leccion. Estamos convencidos de que sacara el maximo partido a El gran libro de AutoCAD 2017, tanto si lo que busca es una opcion profesional, como si le guia un interes amateur o ludico.
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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2)
El precio original era: 30,00 €.28,50 €El precio actual es: 28,50 €.Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0608-Servicios de restaurante
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Gestión de protocolo (UF0043)
El precio original era: 20,00 €.19,00 €El precio actual es: 19,00 €.Este Manual pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTA0308 Recepción en alojamientos; HOTA0208 Gestión de pisos y limpieza en alojamientos; HOTG0108 Creación y gestión de viajes combinadosy eventos Corresponde a los módulos MF0264_3 Recepción y atención al cliente; MF1067_3 Organización y atención al cliente en pisos; MF1056_3 – Gestión de eventos