Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020

Name: Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020
SKU: 443314
Availability: InStock

Autor:ARMENDÁRIZ SANZ JOSÉ LUIS

SKU: 443314

El precio original era: 33,00 €.El precio actual es: 31,35 €.

RECÍBELO O RECÓGELO EN 48/72 HORAS

Las técnicas culinarias tienen una base totalmente científica que desvelamos en este libro. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad. Procesos de elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas). Finalmente, la última unidad está dedicada a la terminología profesional y será de gran ayuda para consulta. El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.

Leer menos

Hay existencias

Categorías: Actividades de hostelería y restauración, Material educativo, Material educativo

Información adicional

Información adicional

Peso	720 g
Dimensiones	17,0 × 24,0 cm
Paginas	376
Editorial	Paraninfo
Idioma	Español
Encuadernación	03
ISBN	9788428343015
Año de edicion	2020
Fecha de lanzamiento	012020
Autor	ARMENDÁRIZ SANZ JOSÉ LUIS